El mejor italiano de madrid

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Restaurantes italianos madrid baratos

En uno de los barrios mas emblemáticos de Madrid, La Latina, se creó en 1998 este tradicional restaurante italiano que se caracteriza por su ambiente acogedor, amable y familiar y sus brutales pizzas. Es casi imposible encontrar mesa al paso, conviene reservar siempre, porque su extensa carta se ha hecho un hueco destacado en el corazón, incluso, de la realeza. Mas de veinte pastas y pizzas deliciosas lo justifican. Sus ravioli frescos en hasta seis recetas y su pizza de la casa son un «must».Cava Baja, 19. 25 euros. www.emmayjulia.com
Se ha trasladado de Chamberí a un local más amplio y cómodo en Cuzco pero sigue manteniendo su esencia y esas pizzas marca de la casa, ovaladas, finas y crujientes. Aprovechando la mudanza, Stefano y Alberto Carta presentan novedades como los «spaghetti del contadio alla chitarra», la «cotoletta milanese» (chuleta de ternera blanca) o los «paccheri pomodoro». Rosario Pino, 6. 25 euros. www.manzonitrattoria.com
Con un cuarto de siglo recién cumplido, Trattoria Sant Arcangelo, otro de los italianos de siempre de Madrid, se renovó en lo estético sin perder su base culinaria clásica y artesana de las distintas regiones de Italia. El chef Juan Carlos delle Vedove ha participado en su nueva carta, en la que encontrar incontables platos, sobre todo de pasta, de toda la vida y algunos más personales como los canelones rellenos de ricota y espárragos trigueros con queso scamorza. Las pizzas tampoco se cuentan con los dedos de las manos. Moreto, 15. 25 euros. www.trattoriasantarcangelo.es

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Para elaborar la mejor pasta de Madrid, en La Piperna solo usan harinas italianas y sémola “y la trabajamos solo con yemas de huevo, más de 40 por  cada kilo de harina. Además trabajamos con pastas secas de la más alta calidad”. Nello nos confiesa que está trabajando en la nueva carta, y que pronto habrá novedades. AQUÍ MISMO puedes reservar mesa.
Todas sus pastas son elaboradas a mano, desde los tallarines del “tagliolino al tartufo”, los parpedelle, o los ravioli. “Me gustaría destacar los “raviolis del plin”, que son unos ravioli típicos de la cultura piamontesa, elaborados con pasta fresca y rellenos de carnes rojas y blancas, servidos con crema de queso Castelmagno, nueces y salvia crujiente”.
El chef define Gioia como “cocina italiana, cocina piamontesa en particular, con el gusto por lo estético, reinterpretando platos típicos a través de formas, colores y texturas innovadoras, pero respetando, siempre, su esencia. Por ejemplo, en la «Carbonara by Davide Bonato”, revolucionamos la forma de elaborar el plato tradicional, pero utilizando los mismos ingredientes. El queso pecorino lo proponemos en “aire”, el huevo es cocinado a baja temperatura y se mezcla en la sala, y adornamos el plato con un crumble de carbón y pimienta”

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Collage Erich Gordon| The Objective La cocina italiana es, junto con la china, la que mayor representación tiene alrededor del globo. En Madrid hay cada vez más buenos restaurantes italianos, fieles a la esencia gastronómica del país. En The Objective hemos reunido a nuestros amantes de la gastronomía de confianza para que seleccionen los 10 mejores.
¿Por qué? En esta trattoria elaboran cada día la pasta fresca, con la receta tradicional de huevo y una harina de trigo 00 traída de Italia. También la pizza, a partir de masa madre, lo que elimina toda levadura química del proceso.
¿Por qué? De los hermanos Colombo –que tienen también un restaurante en Barcelona que se llama Xemei– y abrieron en Madrid hace un par de meses. Tienen una carta de vinos naturales muy buena y su cocina es veneciana, por lo que su selección de casquería y pescados tiene un toque distintivo.

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La Bella Italia, además de hermosa, es también muy sabrosa. Plagada de recetas sencillas, generalmente económicas y capaces de encandilar a cualquier paladar, la cocina italiana asienta su éxito mundial sobre el binomio pasta y pizza. Dos platos generalmente muy baratos, responsables también de la difusión que esta gastronomía tiene y de que en nuestro país, como en casi toda Europa, los restaurantes italianos sean los más populares dentro de la cocina ‘internacional’.
Preparaciones como la bolognesa, la carbonara, la amatriciana o la puttanesca se emparentan así con diversos tipos de pasta. Desde clásicos secos como los spaghetti, los penne, los maccheroni o los tagliatelle hasta caprichosas formas rellenas, algunas frecuentes como los ravioli o los tortellini, pero llegando a tipos más raros como los fagottini o los agnolotti.
De ellas se pasa a la otra gran bandera de la cuccina, como son las pizzas, que podemos encontrar desde en locales de fast food hasta restaurantes de alta cocina. Nombres comunes como la margarita (margherita para los puristas), la marinara o la capriciosa, no faltan en casi cualquier carta.

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